Il latte delle vacche di Razza Piemontese serve solo più per allevare i vitellini destinati all'ingrasso e alla rimonta. Casi isolati di mungitura non spostano la definizione dello standard di razza: la Razza Piemontese diventa una razza specializzata per la produzione di carne e la selezione si orienta solo più in questa direzione.

Compaiono le attività di valorizzazione della carne: nel 1980 nasce il Coalvi, nel 1984 il Consorzio Coalvi-Razza Piemontese, l'attuale Consorzio di Tutela della Razza Piemontese.

2008 - CARNE DI QUALITÀ
Nel 1988 il marchio Coalvi è riconosciuto dallo Stato con un Decreto Ministeriale come Marchio di Qualità per contraddistinguere la carne della Razza Piemontese.

Nel 2000 il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese ottiene l'Autorizzazione Ministeriale IT007ET per il suo disciplinare di etichettatura volontario. nel 2008 la conformazione spiccatamente da carne dei bovini di Razza Piemontese è spettacolare e si sviluppa in forme arrotondate e pronunciate di tutti i muscoli, in particolare quelli della coscia da cui si ottengono i tagli più pregiati.